三野農園

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レストランで食べたその野菜は、うちの野菜かもしれません。

Our decision to grow the Allium porrum leek was sparked by a meeting with a chef at Maccarina restaurant in Makkari. The chefs had been searching for local ingredients. Their passion for local ingredients came to be our start in cultivating vegetables in ways that can't be done anywhere but here. Since then, we’ve collaborated with many chefs who have diverse views on their ideal vegetables, toward growing vegetables that suit each chef’s conditions.
We feel we’ve found what we need to think about in order to meet the insatiable challenge that is cooking.

maccarina Official Web Site

西洋ネギであるリーキは、
同じ真狩村のレストラン「maccarina」の
シェフとの出会いをきっかけに生産をはじめました。
この土地ならではの素材を探していたシェフの思いが、
わたしたちにもここだけの野菜づくりを
意識させてくれたのです。
以来、さまざまなシェフたちとの野菜づくりを経験。
料理という飽くなき挑戦に応えるために、
わたしたちが考えるべきことが見えた気がします。

Leeks リーキ

Fat. Sweet.

We’re proud of the rich flavor and the robust size.We gradually came to know which cultivars and cultivation methods best suit the soil of Makkari. A leek becomes sweeter when heated, and the sweetness envelopes your tongue. This ingredient deserves to be cooked as a main dish.

太い。甘い。

濃厚な味わいとずっしりとした
重量感あるサイズが自慢。
真狩の土地に適した品種、
栽培方法を探しだしました。
加熱をすると甘みが
じわっと舌を包みこむ、
メイン料理も張れる食材です。

Overwintering carrot 越冬にんじん

Stored juiciness.

Sweetness preserved for four months under the snow. Overwintering brings out the carroty flavor. Not only will you enjoy the sweetness, but you’ll also appreciate the rich aroma and juiciness.

蓄えた、みずみずしさ。

雪の下で、4か月間
じっくりと甘みを蓄積。
にんじんの魅力を引きだしています。
甘みだけではなく、
芳醇な香りとみずみずしさも
たっぷりと味わえます。

The restaurants, people and complex factors around this area make it possible to cultivate vegetables the likes of which are found nowhere else. The same can be said for the natural conditions, such as the great differences in temperature, the pure water from Mt. Yotei, the volcanic soil and the extreme snow during winter.

寒暖差のある気候、羊蹄山のきれいな水、
火山性の土壌、冬の豪雪という自然条件はもちろん、
レストランや生活する人々など複雑な要素が、
この場所でしかできない野菜づくりを
可能にしてくれます。

  • Yotei
  • Snow
  • Water
  • maccarina